Антрекот в модном квартале иркутск

Бренд-шеф сети «Антрекот» Алексей Плаксин рассказал IRK.ru об особенностях приготовления стейков и мясном меню, а шеф-повара — о своих любимых блюдах.

Бренд-шеф сети «Антрекот» Алексей Плаксин

Про шашлык

Существуют десятки способов приготовления шашлыка. Можно использовать разные виды мяса и птицы, сложные маринады и специи. Жарить и доводить до готовности блюдо можно на мангале, в печах и на раскаленных поверхностях. В «Антрекоте» мы готовим шашлык на углях в дровяных печах и на контактных грилях. Профессиональное оборудование позволяет полностью раскрыть вкус мяса, приготовить сочный и ароматный шашлык.

Для того чтобы блюда всегда соответствовали высоким стандартам качества, мы используем мясо и птицу от проверенных местных фермеров и производителей. Каждая партия проходит строгий отбор перед тем, как попадёт в руки наших поваров.

Для меня важно, чтобы гости были довольны. Именно поэтому их отзывы вдохновляют меня на создание новых сочетаний и вкусов. Это касается как шашлыков, так и других блюд. Идей и задумок очень много, они находят воплощение в зимних и летних предложениях. Сезонные позиции, которые особенно нравятся гостям, переходят в основное меню и остаются там.

Про стейки

В меню «Антрекота» четыре вида стейков. Для них используются самые нежные куски говядины, взятые из тех частей, где меньше всего мышц. Например, филе миньон — это центральная часть вырезки, а фланк — брюшная часть.

Существует 5 степеней прожарки стейка. У каждой своя температура внутри мяса, и она разнится буквально на несколько градусов. Поймать нужную температуру можно только на специальном оборудовании, для этого применяется профессиональный термометр. В «Антрекоте» мы предлагаем гостям попробовать три наиболее популярные степени прожарки. Это medium — 60°, medium well — 65° и well done — 70°.

Я рекомендую степень прожарки medium well. Это классический вариант, при котором центр стейка остается слегка розоватым и мясо получается сочным и мягким.

Для стейков используется минимальное количество специй: соль, перец, розмарин. Этого достаточно, чтобы усилить вкус говядины. На гарнир хорошо подходят овощи, свежие или приготовленные на гриле.

Про гостей

Поводов для визита в «Антрекот» может быть много. К нам приходят просто встретиться с друзьями или отметить важное событие, пообедать на бизнес-ланч или поужинать. Независимо от того, с какой целью приходят гости, нам важно, чтобы каждый из них получил отличное обслуживание, вкусную еду и остался доволен.

Антон Бердикешев, шеф-повар «Антрекота» в «Модном квартале»:
— Я сторонник здорового образа жизни и правильного питания, считаю, что еда должна быть не только вкусной, но и полезной. Поэтому мне очень нравится новое блюдо из нашего специального зимнего предложения — «Говяжья чифанька».

Как понятно из названия, блюдо создано по мотивам китайской кухни. Это нежная телячья вырезка, томленная в устрично-соевом соусе, подается на подушке из отварного риса, с добавлением лука, моркови и свежих овощей. Отличный выбор для сытного, но не тяжелого обеда или ужина.

Александр Докучаев, шеф-повар «Антрекота» на улице Сухэ-Батора:
— Своим друзьям, когда они приходят в «Антрекот» посидеть большой компанией, я рекомендую блюдо «Мясное плато».

Это ассорти из рульки, шашлыка, домашней буженины, ростбифа и свиных колбасок. На гарнир подается отварной подпеченный картофель с маслом, зеленью и пряностями, а еще три вида соуса: демиглас, сметанный и бобовый. Такого блюда с лихвой хватает на компанию из 4 человек, и есть возможность попробовать разные виды мяса. Это гораздо интереснее, чем всем заказывать одинаковый шашлык.

Владимир Листус, шеф-повар «Антрекота» в ТК «Сильвер Молл»:
— Одна из самых интересных и необычных позиций в нашем меню — «Вафельный бургер».

Вместо традиционной булочки в нем использована картофельная вафля. Начинка — запеченное мясо, свежие овощи и соусы: «Цезарь» и сметанно-горчичный. Бургер особенно понравится тем, кто ценит не только прекрасный вкус, но и оригинальную подачу блюда.

Сеть шашлык-баров «Антрекот» непрерывно растет и развивается. Теперь и жители Cвердловского района в полной мере могут насладиться нашими шашлыками в МТРК «Сильвер Молл». Мы всегда рады новым и постоянным гостям. Если вы любите мясо так же, как мы, — добро пожаловать в «Антрекот».

Бар «Антрекот» я посещал уже более десятка раз. В целом мне там нравится, однако в последнее время стали проявляться системные недостатки. И вот в свой очередной визит я сформулировал отношение к этому месту.

Сразу скажу, с посещаемостью в «Антрекоте» все хорошо. Вечером оба зала стабильно заполнены на 80%, в бизнес-ланч людей приходит даже больше, а в пятнично-субботние вечера без предварительного бронирования столика туда даже соваться не стоит. Но так как бар круглосуточный, шанс попасть в него появляется после полуночи, когда самые отъявленные кутилы перемещаются в другие заведения.

К сожалению, «Антрекот» к наплыву посетителей оказался не готов. То ли обслуживающего персонала мало, то ли управление им поставлено из рук вон плохо, но как-то раз на бизнес-ланче я провел в ожидании своего заказа ровно час. Что совершенно ни в какие ворота не лезет!
А в последний раз меня обслужили наоборот очень быстро. Но, судя по качеству блюд, по крайней мере часть из них была готова заранее и хорошо, если мясо не побывало в микроволновке. Так что если заведение решило повысить скорость обслуживания заготовкой еды по «столовскому» принципу, я ему не завидую. Клиент не дурак, и превращение бара в «шашлычку» почувствует моментально.

Всего в баре два зала. Один разбит перегородками на условные секции, что удобно для компаний от четырех до десяти человек. Во втором почти все столики размещены вдоль длинного дивана, окружающего помещение по периметру. Интерьер выполнен в современном евро-стиле с некоторыми милыми нюансами в виде фигурок быков и коров в самых неожиданных местах, дизайнерскими лампами и хипстерскими подушками, раскиданными на вышеупомянутом диване. Их никак не меньше трех десятков, и рисунок ни на одной не повторяется.

Еще одна милая деталь. После того, как трапеза окончена и вам принесли счет, официантка предлагает сыграть в игру. На ваш столик ставят поднос с тремя игральными кубиками, и каждый из соучастников трапезы может один раз бросить кости в надежде получить бонус от заведения. Однако подарок можно получить только в том случае, если выбросишь три одинаковых значения.

На сегодняшний день аналогов, совмещающих в себе все достоинства этого бара, у «Антрекота» нет. Меню радует не только богатым выбором, но и весьма демократичными ценами. При желании можно перекусить рублей за 150, и это вовсе не будет бизнес-ланч. Честно говоря, хотелось заказать блюд побольше, но они оказались настолько сытными, что сил хватило только на три. Плюс стаканчик брусничного морса, который здесь просто восхитителен!

Салат «Сельдь под шубой»

80

Известное всем с детства «домашнее блюдо» времен развитого СССР с солидным бэкграундом и сомнительными вкусовыми достоинствами. Салат можно было бы даже назвать полезным, не будь в нем столько майонеза. В случае с «шубой» из «Антрекота» вкусовых достоинств не добавилось. Салат был недосолен, кривовато сформирован и к тому же выглядел так, будто стоял в холодильнике неделю. Повара даже не удосужились заменить явно пожухшую веточку петрушки, украшавшую порцию.

Мясной салат

130

Очень насыщенное блюдо и идеальная закуска, которая тоже относится к типажу «советских салатиков», однако по внешнему виду, содержанию и вкусу выгодно от них отличается. В отличие от «селедки под шубой» этот салат был идеально скомпонован и не скрывал вкус своих компонентов в майонезном изобилии. В нем действительно было очень много мяса. Чрезвычайно сытное блюдо получилось.

Кебаб из баранины

310

Основу меню в «Антрекоте», что уже понятно из названия, составляет мясо, как правило, жареное на гриле. Ну и немножко рыбы. Но настоящие короли меню — 12 видов шашлыков и кебабов из разнообразных видов животных, птиц и обитателей моря. К сожалению, не все они присутствуют в меню (дивный шашлык из кальмаров уже месяца полтора не подают), но те, что есть, нареканий практически не вызывают. Каждое блюдо состоит из жареного на гриле основного ингредиента, щедрых порций запеченного в духовке картофеля и квашеной капусты, куска лаваша и емкости с соусом. В некоторых случаях капусту заменяет маринованный лук абсолютно божественного вкуса.

В случае с моим кебабом все оказалось отлично. Картошка и лук были идеальны. Сам кебаб демонстрировал плотность консистенции и отличный насыщенный вкус. У меня закралось сомнение, что мясо было разогретым, но на его сочность это почти не повлияло. Подкачал только соус. На мой вкус, он был кисловат.

Подводя итоги, хочу сказать, что в первые мои визиты «Антрекот» понравился мне доброжелательностью и стремительностью персонала, вкусной и дешевой едой, симпатичным интерьером и круглосуточностью работы. Ну и игра «в кости» тоже произвела приятное впечатление. Сейчас же, к сожалению, скорость обслуживания требует серьезной корректировки, но не за счет качества еды. И будет грустно, если заведение со столь впечатляющим потенциалом скатится до уровня распивочной.