Кафе юлина кухня в модном сезоне

Юлия Высоцкая закрыла ресторан «Ёрник», который переосмысливал русские гастрономические традиции, и на том же месте переосмыслила себя. Александр Ильин попробовал ее биточки и картошку в сырной корочке, убедившись, что в некоторых случаях лучше действительно есть дома.

«Гараж»

Идеальное музейное меню без тыквенного супа

Elements by Edward Kwon

Любопытный корейский ресторан звезды района Гангнам

Ресторан высокой корейской кухни Elements открылся на
Рочдельской улице, в помещении, где раньше был ресторан «Воскресенье», а до
того — ресторан Serafina (и оба недолго). Надо сказать, что к корейской кухне в привычном
москвичам смысле новое заведение имеет слабое отношение: Эдвард Квон, конечно,
в Южной Корее национальная звезда, но по-настоящему он известен и любим в
пределах района Гангнам, который в Сеуле принято считать средоточием всего
самого модного и прогрессивного, то есть еда у него очень непростая. Юкхве
(470 р.), говяжий тартар с грушей, обязательное блюдо для всякого приличного
корейского ресторана. Квон добавляет в юкхве кедровые орешки, джем из
кимчи и много (возможно, слишком много) кунжутного масла, посыпает цветочными
лепестками и вообще наряжает как куклу; с ходу и не разберешься, что здесь
корейского. Более традиционное, по крайней мере на вид, блюдо — кунг-джун-тток-покки (580 р.), то есть маленькие рисовые лепешки в соевой глазури, посыпанные
обжаренной молотой говядиной, с копной жареного хрустящего порея сверху и с
горкой припущенного сладкого перца в основании. Это надо есть не откладывая,
поскольку лепешки довольно быстро теряют упругость. Одно из лучших блюд в Elements — холодный суп
мульхве (590 р.): полная тарелка нарезанного крупными кусками припущенного
палтуса, куча гребешков впридачу, немного сладкой соевой пены вокруг, и все это
дело заливают жидкостью, напоминающей русский квас, но приготовленной на основе
кимчи и кунжута. Вкусно, остро, слегка бьет в нос — остановиться невозможно. Проблема
только в том, что все заказанные блюда ставят на стол разом, как принято в
Корее, а заодно приносят символические, но обязательные комплименты (кимчи,
соевые ростки, маринованный кабачок и т.п.). По корейскому же обычаю в меню
нет десертов (хотя Квон, говорят, как раз сейчас над ними работает), и сладкое
тоже приносят в качестве комплимента — напоминает eton mess: тягучий мусс из
малины, кусочки мандарина, крамбл, джем из черного кунжута и карамелька. Еще
здесь можно выпить 9 видов корейского дистиллята соджу (от 700 р. за 360 мл до
500 р. за 100 мл), а также коктейли, почти как в баре «Киану», у
которого с Elements одни и те же хозяева.  

«Семирамис»

Как если бы группу Led Zeppelin собрали из участников Deep Purple

«Мандариновый гусь»

Наивный фри-фло напротив Мосгордумы

Сложно представить открытие более нелепое: трехэтажный фри-фло появился на Петровке — как деревенский пацан в шортах и с соломой в волосах появляется на закрытой вечеринке с дресс-кодом black tie. Владельцы сделали вид, будто в соседнем Huggis вовсе не едят парфе, в соседней Lavkalavka вовсе не празднуют который год возрождение русской кухни, и на созвучие с итальянским брендом сумок Mandarina Duck глаза тоже закрыли. Управляющая компания Pizza Domino при этом пятнадцать лет на рынке быстрого питания — сеть в Смоленске, недавно открывшийся «Гусь» в Казахстане. Ликование по поводу открытия в Москве чувствуется в каждой занавеске, в каждом натертом до блеска пластиковом деревце и в портрете франтоватого зайца на стене. От осанистого Peperoni Новикова, на месте которого открылся «Гусь», остались только исполинские площади и отличный вид на Петровку со второго этажа. Вместо шеф-повара — технолог; равиоли с тонкими винами заменили тщедушные драники (69 р. за порцию) с тархуном (48 р.), а с ними пресные котлеты (88 р.) и серый «Цезарь» с ананасом (99 р.). Несмотря на большой выбор блюд русской, кавказской и европейской кухонь, на вкус и вид — все одно: столовая. Но в ту же «Му-му» на соседней Большой Дмитровке не постыдятся зайти даже редакторы Condé Nast: она честно предлагает тебе топливо в соответствующей обстановке. Здесь же и топливо уже устали разогревать, и употреблять его предлагается в спальне Поппинс. Правда, оглядываясь по сторонам, видишь тех, за счет кого этот бизнес-план может пережить своих высоколобых гастрономических соседей: работники банков, Мосгордумы и прочие клерки из округи изголодались именно по таким местам.

«Хачапурия»

Абхазские хачапуры в размерах S, M и L

На Большой Никитской, напротив Chez Maman, заработало
кафе-пекарня «Хачапурия». Открыла ее Лика Льюин (Laffa Laffa), шеф-повар — Григорий Менешян,
специально приехавший из Сухуми. Свою продукцию здесь называют исключительно
словом «хачапур» на абхазский манер (хотя даже при самом пристальном
рассмотрении никаких различий с хачапури грузинскими не обнаружено). Здесь
готовят 9 видов хачапуров-лодочек, 8 видов хачапуров классических, 4 вида
хачапуров слоеных, 6 видов закрытых лодочек панерли и 4 вида ачмы. За тем, как
это происходит, можно наблюдать, не вставая из-за стола: кухня в «Хачапурии»
открытая, печей две. Лодочки можно заказать размеров S, M и L, хачапуры классические и
слоеные — размеров M и L. Готовят
вкусно, просят немного; например, за хачапур-лодочку с сыром размера S — 250 р., с копченым сулугуни и тархуном
размера L — 450 р.,
за слоеный с рубленой говядиной и специями размера M — 230 р., за ачму с
сыром и помидорами — 330 р. Запить можно абхазским пивом, лимонадом или компотом.
В продаже имеются также цыплята табака (500 р.), суп харчо (380 р.), салат из
помидоров с красным крымским луком (320 р.). Можно заказывать хачапуры и в
мини-формате, сетами, 5 видов за 650 р. или 10 видов за 1250 р. 

«Юлина кухня»

Попытка №2

На первом этаже «Модного сезона» заработало
второе заведение Юлии Высоцкой. Дизайн примерно тот же, что и в дебютном ресторане на Большой Грузинской, зато кухню
подтянули весьма ощутимо: к лету сильно обновили меню и, насколько можно судить
по качеству подаваемой еды, набрали существенно более профессиональных поваров.
Милые сердцу постоянных гостей «ЮК» эклеры «Лебединое озеро» (320 р.) и яичница
по-кончаловски (320 р.), понятно, никуда не делись, однако к ним добавились
сэндвичи, бургеры и хот-доги; есть даже бургер из раковых шеек и креветок в
ржаной булочке (690 р.) и фермерская колбаска из утки в очень убедительной бриоши (460 р.).
На закуску можно взять ассорти драников (520 р., и пусть вас не смущает цена, в этом блюде
копченой и маринованной рыбы едва ли не столько же, сколько овощей), на горячее — муксуна с пюре из цветной капусты и капусты пак-чой (630 р.), на десерт — шоколадную
«Павлову» (400 р.). В общем, дело явно идет на лад; посмотрим, что будет осенью. В
кафе 100 посадочных мест; можно взять кофе с собой. 

Gutai

Паназиатское кафе справа от бара «Клава» на Малой Бронной