La bottega siciliana модный сезон

Ресторан традиционной итальянской кухни La Bottega Siciliana, расположенный на первом этаже торговой галереи Модный Сезон, обладает одной из самых завидных локаций.

Находясь всего в нескольких шагах от Кремля и Красной площади, La Bottega уже больше семи лет пользуется популярностью не только среди столичных гурманов, но и множества туристов, и ежедневно радует своих гостей неизменным качеством блюд аутентичной сицилийской кухни. Будучи проектом «Semifreddo Group», заведение объединило ресторан,  пиццерию и кафе-кондитерскую, которая радушно встречает на входе своим красочным изобилием пирожных и конфет ручной работы. 

Бренд-шеф проекта – Нино Грациано — звезда итальянской гастрономической сцены и бессменный шеф-повар одного из первых итальянских ресторанов в Москве «Semifreddo Mulinazzo». 

За высочайшее качество и точность следования традиционным рецептам отвечает ученик Нино, шеф Клаудио Пировано, а за пиццу, которую приготовят прямо на глазах у гостей – шеф-пиццайоло Стефано Просперини. 

Помимо открытой кухни, которая позволяет увидеть, как готовится в дровяной печи пицца, вручную делается домашняя паста, а мясные блюда аппетитно запекаются на гриле, антураж роскошной итальянской виллы создают специально привезённые детали интерьера, музыка и сделанная по индивидуальным эскизам посуда. Не страшно, если расслабленная сицилийская атмосфера  поглотит вас настолько, что потеряется счёт времени – кухня работает до 24:00, а сам ресторан – до последнего гостя.

Концепция ресторана строится на проверенной годами формуле – превосходные блюда из самых качественных продуктов, достойный сервис и индивидуальный подход. В основе меню — традиционная классика с сицилийским акцентом: неизменно вкусные и понятные сочетания, о каждом из которых шефы готовы рассказать целую историю.

«Секрет нашего многолетнего успеха и уникальности – в том, что мы никогда не снижали качество, – говорит Клаудио, – И в верности традициям. Любые обновления вносятся строго в рамках концепции ресторана после одобрения Нино. Задумывая новое блюдо, нужно заранее представлять себе вкусы и предпочтения постоянных гостей, продумывать подачу. Я предпочитаю регулярно узнавать их мнение на счёт новинок меню, многие ценят это, и возвращаются снова. Ну и что может быть эффективнее трудолюбия, конечно (смеётся)».

Меню и вправду выглядит внушительно, и сразу становится ясно: одного посещения точно будет недостаточно, что бы попробовать всё, но хватит, что бы убедиться в богатстве и разнообразии сицилийской кухни и влюбиться в неё раз и навсегда.

Вглубь истории

Сфинчоне (250 р). – традиционная сицилийская закуска, которую в Москве вы едва ли встретите где-нибудь ещё. Пожалуй, «фишка» ее в особом соусе, приготовленном из большого количества лука, который приобретает уточённую сладость после долгого томления. Тесто делается на живых дрожжах, затем добавляются анчоусы, томаты, мягкий сыр пекорино. «Сверху мы добавляем так называемый «бедный сыр»: смесь из сухарей с небольшим количеством жжёного сахара. Эту хитрость давно придумали бедняки, у которых не хватало денег на сыр» — рассказывает Клаудио Пировано. «Анчоусы – ещё один традиционный сицилийский ингредиент, когда-то из них делали домашнюю заготовку в виде пасты, которая хранилась по несколько месяцев и добавлялась практически во все домашние блюда». Не пересыщенный начинкой, сфинчоне по вкусу напоминает свежеиспечённую фокаччу и служит оригинальным дополнением к супам.

Аранчини (390 р.) – большой рисовый крокет с начинкой из гороха и рагу из телятины, обжаренный в панировке. Задорный жёлтый цвет – заслуга шафрана. Внешне блюдо похоже на апельсин, отсюда и название «Arancini ». Раньше так было принято использовать остатки ризотто, а сегодня эти «апельсинчики» подаются даже в изысканных ресторанах высокой сицилийской кухни.

На Сицилии огромным спросом пользуются баклажаны. Гордость La Bottega и абсолютный хит – баклажан по рецепту Нино Грациано (990 р.), который запекается целиком, затем полностью очищается и фаршируется смесью запечённой мякоти с соусом путанеска из томатов с оливками. После этого баклажан закрывается, а сверху обсыпается чёрной хрустящей панировкой. Если вы никогда не относили себя к числу поклонников этого овоща – попробуйте его приготовленным этим невероятным способом, и вы точно пересмотрите свои гастрономические предпочтения.

Помимо исконно сицилийских позиций в меню представлен внушительный выбор традиционных закусок, супов, ризотто, пасты и горячих блюд из мяса, рыбы или морепродуктов, а так же свежих домашних сыров и пиццы. В разделе «фантазии Стефано» вы можете попробовать вкусовые сочетания, на создание которых Стефано вдохновила Москва.

«Свежесть продуктов в La Bottega превыше всего, – рассказывает шеф-пиццайоло, – Покупаем мы только молоко, а все свежие сыры – моцареллу, буррату, рикотту, страчателлу – готовим на нашей кухне такими, как нравится нам, итальянцам. Аритишоки, белую спаржу, сморчки, белые грибы и другие сезонные деликатесы всегда стараемся запасать преимущественно в сезон, хотя они и требуются круглый год, конечно.  Меню обязательно обновляется с учётом сезонности, все блюда, которые возможно воссоздать за пределами Италии, готовятся практически аутентично».

Карпаччо из артишоков (2100 р.). Деликатная горчинка рукколы и сливочная нотка пармезана дополняют травянисто-ореховый вкус тонко нарезанных сырых артишоков. Закуска удивит лишь истинных гурманов, ведь это тот самый вкус южной Италии, который невозможно забыть.

Домашний салат Боттега (730 р.) вдохновлён классическим рецептом салата Понтеска, название которого происходит от острова Пантеллерия, знаменитым на весь мир своими каперсами. В основе салата — картофель, кенийская фасоль, оливки, сладкие помидоры и красный лук. Богатый натуральный вкус овощей оттеняют базилик и заправка с белым винным уксусом. Завершающий штрих -разумеется, каперсы!

С пылу, с жару

Пицца в La Bottega Siciliana готовится в специальной дровяной печи, а специальная рецептура теста — нечто среднее между романской и традиционной неаполитанской рецептурами. Не слишком тонкая, в меру хрустящая, с аккуратной корочкой по краям. Особая гордость – pizza Siciliana (1100 р.) с тунцом, красным луком, моцареллой, икрой боттарги и фисташками. Первые рецепты пиццы на Сицилию привезли из Неаполя, а этот вкусовой ансамбль стал особенно популярным в 19 веке, когда на западном побережье стала широко распространена ловля тунца.

Мало кто знает, что культура приготовления сухих макаронных изделий сложилась на Сицилии задолго до того, как этот секрет привез Марко Поло, и именно отсюда добралась до континентальной Италии. В меню больше 30 видов пасты – домашние, авторские, 3 вида лазаньи, каннелони, 5 видов равиоли… Но особого интереса заслуживает паста с красными креветками и цедрой лимона и апельсина (1400 р.) — настоящее произведение искусства, в котором насыщенный сладковатый вкус креветок гармонично сочетается со свежими цитрусовыми нотами и упругой консистенцией пасты “al dente”.

Так же внимания заслуживает ещё одна сицилийская классика – спагетти с анчоусами, помидорами, каперсами и икрой боттарги (1270 р.), сочетающая в себе все богатства острова, который является родиной первой поваренной книги в истории.

Ризотто с мини-бурратой собственного приготовления, базиликом, цедрой и соком цитрусовых (860 р.) удивит тех, кто уже попробовал все классические виды ризотто. Нежное, но при этом насыщенное и сытное блюдо с изысканными ароматами как нельзя лучше подойдёт для обеда или ужина с бокалом сицилийского белого сухого.

Среди горячих сицилийских блюд из мяса наиболее интересной и неожиданной позицией является козлёнок, запечённый с картофелем, свежим луком, соком апельсина и лимона (2400 р), который подаётся с домашним паштетом из ливера. В каждую порцию входит лопатка, ребро и часть бедра козлёнка, которые маринуются под соусом на основе вина Марсала.

Сибас с каперсами, оливками и острым перцем (1650 р.). Дары моря – одно из основных составляющих сицилийской кухни. На юге их чаще всего готовят по простым, традиционным, почти домашним рецептам, неизменно — с тушёными помидорами и чесноком, которые лишь подчеркивают неповторимый вкус свежей рыбы, купленной на ближайшем рынке. Нежное филе сибаса и насыщенный томатный соус — беспроигрышный вариант горячего рыбного блюда.

La Dolce Vita 

Одной из главных особенностей La Bottega Siciliana является невероятный выбор исключительных десертов, ведь без них невозможно представить себе сицилийскую кухню. Шедевры кондитерского искусства представлены за большим витринным стеклом, при взгляде на которое глаза разбегаются не только у сладкоежек. Здесь же можно побаловать себя свежим домашним мороженым – настоящим итальянским джелато, приготовленным из натуральных ингредиентов.

Канноли с рикоттой (360 р.) – самый известный сицилийский десерт родом из Палермо. В La Bottega аппетитно хрустящую трубочку заполняют невесомым кремом из свежей рикотты, украшают шоколадными каплями и засахаренной вишней, а аккуратные размеры десерта вполне позволяют заказать его в качестве дополнения к чашечке ароматного итальянского эспрессо для завершения даже по-сицилийски основательного обеда.

Мороженое Modica (440 р.) — весьма традиционное и легко узнаваемое сочетание вкусов. Контраст горьковатого эспрессо с легкой сладостью взбитых сливок в дополнении печенья савоярди, пропитанного кофе – старая добрая классика, которую, порой, приятно вспомнить.

Мороженое Gattopardo (490 р.) получило свою невероятную славу в ресторане Нино Грациано Osteria Siciliana в Риме. Прекрасный выбор для поклонников лёгких десертов и изысканных вкусовых сочетаний: ароматное базиликовое мороженое со свежей клубникой, оливково-ванильным маслом и карамелизированными оливками. Удовольствие, которое вам точно захочется повторить.

LA BOTTEGA SICILIANA

Сайт: www.bottega-siciliana.com
Facebook: facebook.com/LaBottegaSiciliana
Instagram: instagram.com/semifreddogroup
Адрес: Охотный ряд, 2(ТГ «Модный Сезон»)
Телефон: + 7 495 660 03 83
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 00:00

Главный редактор: Евгений Федоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Автор: Виктория Сташкевич
Фотограф: Анна Куприянова