Модные барные стойки в кафе
Автор – Ирина Рубачева
В моей профессиональной практике встречались самые различные барные стойки: классические, суперсовременные, тематические…
У каждой – свой характер, лицо, назначение.
Какие-то мне нравились, какие-то нет.
Но я всегда видела, какие барные стойки разрабатывались профессиональными проектировщиками, а в разработке каких участвовал только дизайнер.
Дизайнерские стойки могли быть необыкновенно красивыми, но работать на них было иногда невозможно.
Я не раз видела ошибки в конструкции, которые стоили сил и времени бармену, и прибыли владельцу.
Каждый раз думала о том, что барная стойка – рабочий инструмент, а не только украшение (хотя и этот фактор очень значим!)
Написать этот пост меня побудила публикация в Фейсбуке, что продается вот такая барная стойка.
Как вам?
Внешне вполне благопристойно.
А изнанка не соответствует лицу, как плохо сшитое платье, когда обтрепываются плохо обработанные края, бахромятся кромки и видны белые нитки рабочих наметок.
Но самое главное – отсутствие функциональности этой ресторанной мебели.
Те подстолья, которые имеются – недостаточно прочные, чтобы выдержать какое-либо оборудование, и недостаточно удобные, чтобы им пользоваться.
Взгляните на их высоту – они ниже 85 см (это стандартная высота рабочего стола). Работать придется , нагнувшись.
Можно сравнить с высотой стула бармена: если бармен присядет, то столешница будет ниже его колен, верно?
А ширина рабочей столешницы лишь на 10-12 см превышает ширину верхней, «гостевой» столешницы.
Давайте разберемся в конструкции и параметрах барной стойки, чтоб не допускать подобных ошибок, пускающих деньги на ветер и мешающих созданию правильного и эффективного процесса обслуживания гостей.
Итак, столешницы у стойки должны быть две:
- гостевая шириной 40 см и
- рабочая, шириной 50 или даже 60 см.
Рис.1
Почему?
Потому что гостевая предназначена для того, чтобы выдать гостю бокал с напитком или чашку с блюдцем, или выдать заказ на поднос официанту. 40 см для этого вполне достаточно.
Рабочая столешница предназначена для активной работы бармена.
На ней могут стоять миксеры или блендеры, наполнители и ингредиенты, бутылки, могут быть встроенные моечные ванны для льда под бутылки и многое другое. Этим обусловлена ширина 50-60см.
И, учитывая это, должна быть подобрана высота столешницы. В случае барной стойки это должно быть даже чуть выше, чем обычный производственный стол повара – 90 см.
Эта же высота обусловлена тем, что подстоечное пространство тоже должно активно использоваться. А встраиваемое оборудование (холодильные шкафы, посудомоечные машины, льдогенераторы имеют высоту 60-80 см. )
И именно поэтому я не рекомендую делать у барной стойки «полы», то есть делать нижнюю полку прямо над полом помещения.
Как правило, встраиваемое подстоечное оборудование имеет свои коммуникации – подводы электричества, воды, устройство трапов и т.д.
И ими надо пользоваться.
Поэтому нижнюю полку лучше делать в тех местах, где точно не будет оборудования. Это место лучше использовать под вспомогательные полки, шкафы или выдвижные ящики.
Рис.2
Все это проектируется технологом до заказа мебели у производителя, с учетом ассортимента, технологического процесса и т.д.
Рис.3
Поговорим еще о пристенном модуле, который получил свое название от своего расположения. Он строится у стены и крепится к ней для прочности.
Его ширина должна быть тоже 60 см. На рисунке 1 она гораздо меньше, не рекомендую так делать.
Меньшая глубина модуля возможна в отдельных случаях, когда вы точно знаете, что никакого оборудования не собираетесь на него устанавливать (что бывает очень редко). Как правило, на нем стоит кофемашина и кофемолка, миксер, блендер, тостер, шоколадоварка, соковыжималка и что-то еще, у каждого свое.
Или к такому трюку мы прибегаем тогда, когда уж очень маленькое помещение, и мы понимаем, что не проходим с обычной шириной модулей. Тогда всю технологию стараемся вместить в барную стойку, не рассчитывая на пристенный модуль, который в таком случае используем только как «выставку».
Общая ширина всей барной стойки в сборе составляет 220-230 см:
- пристенный модул 60 см,
- расстояние между ним и барной стойкой 80 см (если бармен один) и 90 см, если барменов 2 и больше,
- барная стойка 90см (а иногда и 100).
Скажу сразу, что расстояние между пристенным модулем и барной стойкой делать больше 90 см не рекомендуется (как на рисунке 4).
Тогда будет сложно донести чашку кофе, к примеру, не расплескав его.
А официант будет «наматывать» лишние километры «холостого хода», что, как правило, сказывается на его приветливости и общительности с гостями.
Рис.4
И еще при таком отдалении пристенного модуля от основной барной стойки становится видна вся «подноготная», то есть содержимое всего, что находится под столешницей барной стойки. А там бывают и неприглядные элементы, которые надо скрыть от гостей (урны с мусором, уборочный инвентарь, коробки-упаковки и т.д.).
Другие важные аспекты при проектировании баных стоек мы рассмотрим в следующих статьях.
Еще совсем недавно представить себе барную стойку в обычной квартире или доме было просто невозможно. Она оставалась прерогативой кафе и ресторанов, а вот в жилых помещениях высокую, на первый взгляд не слишком удобную стойку не устанавливали даже самые экстравагантные домовладельцы.
Однако времена изменились и сегодня барная стойка все увереннее занимает свое место в самых разных уголках квартиры, становясь еще одним элементом дизайна интерьеров и удобным, функциональным предметом мебели.
При этом стойка бара с успехом заменяет не только обычный кухонный стол и становится местом для приема гостей, но и выполняет ряд других функций. В этой статье хотелось бы предложить десять идей, которые помогут сделать барную стойку органичной частью интерьера, а также использовать все ее уникальные функциональные возможности.
Совсем недавно барная стойка украшала только питейные заведения — кафе и бары, а теперь все чаще занимает свое место в обычной кухне или гостиной
Идея первая — разделение кухни и гостиной
Модная тенденция — совмещение кухни и гостиной — стала одной из главных причин резкого роста популярности барной стойки в качестве обычного предмета мебели в доме или квартире.
В самом деле, хотя кухня и гостиная превратились в одно цельное помещение, разграничивать эти совершенно разные по функциям зоны все же необходимо. И именно барная стойка справляется с этой задачей как нельзя лучше.
Обычный кухонный стол не сможет столь четко разделить зону приготовления вкусного обеда и место отдыха всей семьи. К тому же барная стойка превращает кухню-гостиную в отличное место проведения вечеринок и приема гостей, позволяя разместить большое количество приглашенных. Высокая столешница стойки становится живописной границей между кухней и гостиной, делая комнату особенно интересной и функциональной.
Даже вот такая, очень небольшая стойка бара, которая стала частью интерьера кухни-гостиной, визуально четко разделяет эти зоны и в то же время служит прекрасным местом для завтрака
Широкая, вместительная классическая стойка бара расположилась точно на границе между кухней с белым мебельным гарнитуром и гостиной. Стулья мягкие, столешница деревянная, а спинка дивана становится еще одной «разделительной полосой»
Идея вторая — подходящие по стилю и удобные барные стулья
Прежде чем устанавливать барную стойку в своей квартире стоит вспомнить о ее главной особенности — высоте. Если обычный обеденный стол имеет высоту около 75–80 сантиметров, то стойка бара — не менее 110–115 сантиметров. В связи с этим обычные стулья вокруг стойки не поставишь — слишком низко и неудобно.
Высокие стулья обычно тоже называют барными. Они могут быть абсолютно разных форм и размеров, но объединяет их одно — достаточно высокие ножки. Или, что чаще, одна ножка.
Подобрать барные стулья довольно сложно — они обязаны гармонично сочетаться не только со своей главной «соседкой» и «коллегой», но и с интерьером всей комнаты.
Кстати, именно высоту стойки часто называют ее главным недостатком — если в семье есть маленькие дети, то падение с высокого стула чревато серьезными ушибами. А запретить непоседам залезать на такой привлекательный и красивый стул невозможно — ведь так интересно узнать, что же там, наверху. Решать эту проблему придется самим владельцам, скорее всего, пока дети подрастут, лучше без барной стойки обойтись.
Весьма яркие представители барных стульев — высокие стулья с одной стальной ножкой, подставкой для ног и глянцевым сиденьем со спинкой. Отлично впишутся в современный интерьер, гармонично сочетаются со стилями хай-тек и модерн
А такие барные стулья представляют собой яркий классический вариант. Собственно от обычных венских стульев их отличают только более высокие ножки, в остальном они идеально подходят для английского или средиземноморского стиля
Идея третья — барная стойка — остров
В квартире стойка бара чаще всего становится продолжением какого-то иного объекта: либо стены, либо кухонного гарнитура. Обычно в типовой квартире слишком мало места, чтобы разместить барную стойку в центре помещения, в виде самостоятельного острова.
Однако если места для стойки-острова достаточно, то этот вариант может стать одним из самых интересных, позволит пользоваться столешницей со всех сторон и превратит барную стойку в центр комнаты и главный элемент дизайна интерьера.
В этом случае барная стойка совсем невелика, однако стоит отдельно, превратившись в отдельный остров в центре кухни
Классическая, лаконичная и строгая кухня с барной стойкой–островом, на которой помимо прочего разместилась еще и мойка для посуды. Такое решение тоже вполне удобно, но все же чаще на подобных островах помещают варочную поверхность, что позволяет готовить блюда просто на глазах у гостей и подавать действительно «с пылу с жару»
Идея четвертая — вместо перегородки
Как уже было сказано выше, барная стойка служит превосходной «границей» и разделительной чертой там, где нужно отделить кухню от гостиной или столовой. Однако она может выполнять роль перегородки и в других частях квартиры или дома.
Например, если нужно отделить приватную часть гостиной от общего холла или коридора, выделить зону кабинета в большой комнате и так далее.
В этой гостиной барная стойка скрывает диван и расположившихся на нем хозяев от общего коридора, ведущего в остальные комнаты квартиры. Стойка достаточно высокая и полностью закрытая, поэтому роль перегородки играет идеально
Вид той же барной стойки, только со стороны коридора. Как видим, она не только служит перегородкой, но и выполняет прямую функцию — служит стойкой, за которой можно удобно расположиться с бокалом
Идея пятая — место хранения
Если даже обычный обеденный стол может стать местом хранения банок с консервацией и посуды благодаря расположившимся в нижней части полкам, то не использовать в этом качестве куда более высокую и, соответственно, вместительную стойку бара — значит потерять драгоценные квадратные метры и не воспользоваться всеми возможностями такой мебели.
Обычно с одной стороны, чаще всего со стороны гостиной или столовой, барная стойка закрыта и не спешит показывать все свои секреты. А вот с другой стороны, там где в кафе или ресторане стоял бы бармен, под стойкой бара может прятаться буквально что угодно — от небольшого винного погребка с коллекцией благородного напитка, до плетеных корзин с овощами.
К гостиной эта барная стойка повернута сплошным фасадом, а вот из кухни отлично видны все вместительные полки и хранилище вина, спрятавшиеся под ее столешницей
В этой стойке бара для хранения посуды и различных мелких предметов используются дополнительная полка над основной столешницей и необычная вставка из дерева в середине стойки — в ней удалось сделать три небольшие полочки. Удобно и выглядит очень красиво и оригинально
Идея шестая — используем место над стойкой
Традиционно над обеденным столом располагают только лампу с большим абажуром, чтобы подчеркнуть уют этой зоны, где собираются во время ужина все домочадцы. Да и то не всегда, чаще всего место над столом просто пустует. А вот над барной стойкой можно расположить самые разные предметы.
Если это стойка–остров, на которой находится варочная поверхность, то без мощной вытяжки не обойтись. Если стойка служит продолжением кухонного гарнитура, то над ней можно отлично хранить бокалы и рюмки. А если барная стойка стала перегородкой, то продолжить тему разделительной границы можно с помощью свисающих над ней светильников — тогда пространство снизу будет разделять сама стойка, а сверху — освещение.
Над этой достаточно простой стойкой со столешницей из дерева расположилась массивная, но удобная и функциональная система хранения бокалов и рюмок. Теперь они всегда под рукой
Массивные светильники, свисающие с потолка прямо над барной стойкой, визуально еще более четко отделили кухню от остальной части помещения. К тому же лишняя подсветка над обеденной зоной никогда не помешает
Идея седьмая — два уровня
Скорее всего, пользоваться постоянно исключительно высокой столешницей барной стойки будет не слишком удобно. Все-таки традиционная высота обеденного стола имеет свои преимущества. А если совместить два этих уровня и создать стойку бара с двумя столешницами, расположенными одна под другой?
Это удобно, очень функционально и способно решить проблему с младшими членами семьи — малыши смогут обедать за нижней частью стойки.
На этой удивительно просторной кухне одно из центральных мест заняла барная стойка, состоящая из двух частей — нижняя представляет собой обычный по высоте обеденный стол и просто задвигается под верхнюю
В этом случае две столешницы небольшой барной стойки не сдвигаются, с одной стороны можно установить высокие барные стулья, а с другой — обычные
Идея восьмая — часть обеденного стола
Если в случае двухуровневой барной стойки разные столешницы располагаются одна над другой, то при совмещении стойки бара с обычным обеденным столом разные по уровню, а часто и по стилю оформления столешницы просто плавно перетекают друг в друга.
Такой гибрид стойки и обеденного стола обычно тоже располагается на границе между кухней и гостиной или же кухней и столовой. Места, конечно, он занимает чуть больше, чем обычно, однако смотрится очень оригинально и весьма функционален.
В этой кухне барная стойка и обеденный стол отличаются не только высотой, но и материалом столешницы. Однако они стали логичным продолжением друг друга и гости могут располагаться там, где им удобно
Пример иного расположения барной стойки, совмещенной с обеденным столом. В этом случае их столешницы расположены параллельно, со стороны кухни можно удобно поужинать за столом традиционной высоты, а из гостиной видна только сплошная стойка, у которой можно присесть с бокалом
Идея девятая — столешница
Существующие сегодня строительные материалы позволяют оформить самую важную и функциональную часть барной стойки — столешницу — совершенно по-разному.
По своему внешнему виду барные стойки можно разделить на открытые, то есть установленные на высокие ножки, чаще всего металлические, и закрытые — представляющие собой цельные конструкции, которые с одной стороны полностью скрыты деревянными панелями или иной отделкой.
Столешница может быть и деревянной, и облицованной керамической плиткой, и стеклянной и металлической — все зависит от вкуса и пожеланий заказчика. Следует отметить, что именно от отделки столешницы зачастую зависит то, насколько стойка бара впишется в интерьер комнаты.
Если интерьер помещения выдержан в современном стиле или в стиле хай-тек, то можно отдать предпочтение глянцевой, металлической или стеклянной столешнице. А вот для интерьера в классическом, английском или средиземноморском стиле лучше выбрать традиционную столешницу из дерева или камня.
Открытая барная стойка с очень легкой на вид, но при этом надежной и крепкой стеклянной столешницей
Необычный вариант оформления стойки бара — столешница представляет собой продолжение единственной опоры
В этой очаровательной классической кухне установлена столешница, облицованная той же плиткой, что и кухонный фартук
Неплохой вариант и для классического, и для современного интерьера — барная стойка закрыта, отделана камнем, а столешница изготовлена из дерева
Идея десятая — стойка на лоджии
В последнее время лоджии все чаще становятся неотъемлемой частью квартиры — владельцы решают расширить полезную площадь за счет этого сравнительно небольшого помещения. Барная стойка просто «просится» на место, где ранее располагался подоконник окна рядом с дверью на лоджию, которая в случае присоединения просто убирается. Этот вариант расположения можно назвать одним из самых распространенных на сегодня. К тому же такая барная стойка будет стоить владельцам совсем недорого — придется заплатить только за столешницу, а опорой будет служить оставшаяся после присоединения лоджии часть стены.
Однако в некоторых случаях хозяева квартиры решают поставить стойку бара именно на самой лоджии, превратив ее в отличную зону отдыха и место посиделок с друзьями.
В этом случае в барную стойку превратился не только подоконник между комнатой и бывшей лоджией, но и остальная поверхность вдоль окон
Эта лоджия осталась отдельным помещением, а вот высокий подоконник вдоль остекления стал пусть и достаточно узкой, но вполне функциональной барной стойкой. Теперь можно удобно любоваться видом из окна, расположившись с друзьями за настоящей длинной стойкой бара
И напоследок — если места для полноценной стойки бара все же нет, можно воспользоваться ее заменой и взять на вооружение главные отличительные черты и особенности этого предмета мебели.
Согласитесь, полочки сбоку от зеркала очень напоминают миниатюрную барную стойку. На них поместилась масса полезных вещей, а места такие полки занимают совсем немного
Очень небольшой круглый столик роднит с традиционной барной стойкой только высота. Замена, конечно, не полноценная, но, расположившись на таком высоком стуле у окна с чашечкой кофе, вполне можно представить себя посетителем бара
Барная стойка — не только необычный и привлекательный элемент дизайна интерьера, но и весьма функциональный предмет меблировки. А то, как она будет выглядеть и где именно займет свое место, зависит только от фантазии, финансовых возможностей владельцев и особенностей планировки квартиры.
© рмнт.ру, Игорь Максимов
Современная барная стойка представляет собой полноценный элемент ресторанной системы и является эффективным инструментом повышения продаж. Она одновременно служит рабочим местом бармена и зоной рассадки гостей, поэтому сочетает в себе функциональность и комфорт.
Назначение барной стойки:
- Зонирование пространства. Барная стойка отделяет рабочее пространство от зала, способствует увеличению потока посетителей и обеспечивает в зале дополнительные места.
- Стимуляция продаж. Бар служит отличной площадкой для продажи напитков и закусок. Благодаря эффективному использованию этого преимущества, развлекательные заведения получают до 50% дохода.
- Эргономика. Столешница рабочей поверхности и пространство под ней позволяют удобно разместить кофемашину, микроволновку, холодильник и прочее оборудование. Это не только способствует лучшей организации рабочего процесса бармена, но и позволяет выручить дополнительную прибыль за счет расширения ассортимента.
Виды современных барных стоек
Четкой классификации современных барных стоек нет, но можно выделить три ключевых параметра, непосредственно влияющих на функционал и задачи, решаемые с помощью данного элемента интерьера:
- Сборка. Модульные стойки здорово подходят для выставок и уличных кафе. Благодаря свободной компоновке отдельных элементов, такие конструкции легко встраиваются практически в любое пространство. Стандартные барные стойки изготавливаются на заказ и представляют собой стационарные элементы интерьера, обеспечивающие максимально комфортные условия и посетителям, и бармену.
- Композиция. В небольших кафе и буфетах, как правило, устанавливаются одноуровневые барные стойки. Они не предназначены для хранения посуды или инвентаря, а используются только для обслуживания клиентов. Двухуровневые композиции – оптимальное решение для ресторанов, клубов, пабов и прочих заведений с большой площадью зала. Нижний уровень служит для приготовления закусок, а верхний – для подачи заказа посетителям. Барные стойки с тремя и более уровнями комплектуются карнизами для бокалов, мини-барами, витринами и другими необходимыми для эффективной работы аксессуарами.
- Размещение. Традиционные пристенные барные стойки отлично годятся для зонирования пространства и независимо от габаритов, всегда выглядят стильно и аккуратно. В больших залах часто устанавливают островные стойки разной формы. Они не должны размещаться вплотную к столикам, что бы не ограничивать свободное пространство.
Дизайн барной стойки
Барная стойка должна гармонично вписываться в общую стилистику помещения, обязательно учитывайте этот момент при оформлении интерьера. Сегодня наиболее популярными стилями оформления развлекательных заведений являются:
- Лофт – грубая отделка мебели, покрашенные кирпичные стены и высокие потолки гармонично сочетаются с ультрасовременной техникой и стильными аксессуарами из стекла и металла.
- Классика – чаще всего в таком стиле оформляют рестораны. Классический интерьер всегда выглядит солидно, но требует соответствующего антуража, особое внимание уделяется декоративным элементам.
- Хай-тек – идеально подходит для оформления спорт-баров, клубов, студенческих кафе. В интерьере преобладает яркая цветовая палитра, ведущие материалы – металл, стекло и пластик.
- Прованс – сочетание светлых, пастельных тонов и простой деревенской мебели превосходно дополнит убранство тематических кафе или ресторанов.
- Современный – простые тона, четкая геометрия форм, гладкие и твердые материалы отделки, полированная мебель подчеркивают открытость пространства заведений, оформленных в современном стиле.
- Минимализм – внимание концентрируется на главных элементах интерьера, для оформления бара в стиле минимализм хорошо подойдет однотонная барная стойка выполненная из современных материалов.
![]() | ![]() | ![]() |
Прованс | Современный | Минимализм |
- Модерн – стиль, не приемлющий использование пластика или других современных материалов. В интерьере нет симметрии, мебель с изогнутыми формами оформлена сложными декоративными элементами.
- Ретро – имитация обстановки прошедших десятилетий. Актуальны смелые, неожиданные сочетания тонов, винтажная мебель, в конструкцию барной стойки включены элементы из хромированной стали.
- Скандинавский – главными принципами данного стиля можно назвать простоту и функциональность. В интерьере преобладают нейтральные, монохромные тона, мебель выполнена из натуральных материалов, в основном из дерева.
![]() | ![]() | ![]() |
Модерн | Ретро | Скандинавский |
3 принципа эргономики барной стойки
Гармония.
Оформление барной стойки должно соответствовать общей стилистике кафетерия, клуба или пивного паба. Стильные заведения, с атмосферой, способствующей приятному времяпровождению, привлекают больше посетителей.
Планировка.
Эргономика барной стойки во многом зависит от расположения инженерных коммуникаций и посещаемости. Заведения с интенсивным потоком должны быть готовы к одновременному обслуживанию большого количества посетителей. Конфигурация барной стойки влияет на продуктивность работы бармена. В рабочей зоне должно быть предусмотрена поверхность для нарезания продуктов, полки для необходимого оборудования, хранения посуды и прочей утвари.
Комфорт.
Очень важно, чтобы и бармен, и гости заведения чувствовали себя свободно, поэтому при проектировании барной стойки необходимо придерживаться определённых стандартов:
|
|
Дерево и другие материалы для барной стойки
Для изготовления барных стоек используются как традиционные натуральные, так и современные материалы. При их выборе необходимо ориентироваться не только на уровень и стилистику заведения – следует также учитывать условия эксплуатации и надежность конструкции в целом. Оцените особенности наиболее востребованных материалов, используемых для изготовления барных стоек:
- Массив дерева. Великолепно подходит для изготовления надежной и эстетически привлекательной барной стойки.
- Шпон. Недорогая альтернатива натуральному дереву – может похвастаться большой палитрой расцветок, но менее устойчив к воздействию влаги.
- Ламинированное ДСП. Оптимальный материал для изготовления модульных барных стоек, используется, как правило, при оформлении небольших молодежных кафе.
- Пластик. Прочный современный материал с разнообразной гаммой оттенков, может принимать практически любую форму, но обесцвечивается при длительном воздействии солнечных лучей.
- Камень. Самый выносливый и долговечный материал, столешницы из натурального или искусственного камня всегда выглядят как новые и не теряют привлекательности даже при интенсивной эксплуатации.
- Сталь. Используется для изготовления отдельных элементов мебели, карнизов и надстроек барной стойки.
Где купить красивую барную стойку по доступной цене
В нашем интернет-магазине «MdWood.Store» Вы купите модную барную стойку по цене производителя, с оперативной доставкой по Москве и в любой регион России. Если в нашем каталоге не нашлось подходящего варианта, оформите индивидуальный заказ и специалисты нашей мастерской сделают эксклюзивную барную стойку специально для Вас. Свяжитесь с нами любым удобным для Вас способом и получите всю необходимую для покупки барной стойки информацию.